核桃油所含的營(yíng)養(yǎng)非常的多，可是到底應(yīng)該怎么做，才可以充分發(fā)揮它的作用呢?
核桃油是以核桃仁為原料，壓榨而成的植物油，它屬于可使用油。核桃具有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、益腎和補(bǔ)腦等功效。這是因?yàn)楹颂矣椭械牟伙柡椭舅岷扛哌_(dá)90%，除了富含亞油酸外，亞麻酸的含量也較高。另外還具有保健功能的油脂含有豐富的維生素E、微量元素和黃酮類化合物。亞油酸和亞麻酸均屬人體必需脂肪酸，只能從植物油中獲取而體內(nèi)無(wú)法合成。亞油酸具有降低膽固醇和抗動(dòng)脈粥狀樣硬化的作用，而亞麻酸具有增強(qiáng)智力、提高記憶力的功效。所以說(shuō)核桃油是保健油脂。同時(shí)核桃的油脂含量高達(dá)65%～70%，居于所有木本油料的首位，有“樹(shù)上油庫(kù)”的美譽(yù)。利用現(xiàn)代工藝來(lái)進(jìn)行提取其精華，這就是核桃新一代的產(chǎn)品——核桃油。核桃油是選取優(yōu)質(zhì)的核桃來(lái)做為原料的，并采用了國(guó)際領(lǐng)先的工藝制取出來(lái)的天然果油汁。它在國(guó)際市場(chǎng)上，被譽(yù)為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費(fèi)者的青睞。
21世紀(jì)人類食品的大特點(diǎn)是追求自然。在食用油方面，食用植物油的需求將增長(zhǎng)，而核桃油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能，將逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。在西方很多國(guó)家已普遍使用核桃油，如果拿普通色拉油和核桃油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來(lái)有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙;核桃油顏色呈金黃，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過(guò)程，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒(méi)有任何油膩感。
食用方法
用核桃油煎炸
與草本植物油不同，核桃油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而核桃油的煙點(diǎn)在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而核桃油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是適合煎炸的油類。
用核桃油燒烤煎熬
核桃油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用核桃油調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用核桃油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
用核桃油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。核桃油是做冷醬料和熱醬料好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
用核桃油腌制
在烹食前先用核桃油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
直接使用核桃油
特級(jí)初榨核桃油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。你可以像用鹽那樣來(lái)用核桃油，因?yàn)樘丶?jí)初榨核桃油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨核桃油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些核桃油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨核桃油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。
