10.涼拌菜對(duì)食品衛(wèi)生要求高，好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，一餐吃完。不要腌制幾個(gè)小時(shí)，這樣是給細(xì)菌增殖提供充分時(shí)間，而且會(huì)帶來(lái)亞硝酸鹽的迅速上升。
夏季吃冷食的幾點(diǎn)小注意
冰激凌、味甜的碳酸飲料、果汁以及各種含酒精的飲料，冰鎮(zhèn)的水果、蔬菜，冰鎮(zhèn)或者冷水處理的面食和佳肴等，都是夏季受市民歡迎的消暑冷食。夏季食用適當(dāng)?shù)睦涫?，不僅可以清涼消暑，還可以給人體補(bǔ)充因?yàn)榭釤岫鴣G失的水分、電解質(zhì)和維生素。但冷食的成分選擇不恰當(dāng)、過(guò)多食用、使用的時(shí)機(jī)或者方法不正確，反而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響，甚至導(dǎo)致急慢性疾病的發(fā)生。
1、冷食不可過(guò)量
短時(shí)間內(nèi)進(jìn)食大量冷飲，驟然吸收大量水分，會(huì)使血液成分被稀釋，往往引起心慌、氣短或出虛汗等。
長(zhǎng)期大量食用冷食，受傷害大的是胃腸道。以胃為例，胃粘膜有兩道屏障結(jié)構(gòu)以對(duì)抗胃腔內(nèi)損傷因素的攻擊：胃粘膜上皮由一層粘膜細(xì)胞組成，粘膜細(xì)胞之間緊密鏈接而排列形成“粘膜屏障”;此外，粘膜屏障的表面還有一層粘膜細(xì)胞分泌的粘液，組成“粘液屏障”。這兩層屏障的維護(hù)和更新，依賴于胃粘膜下小血管的功能狀態(tài)。
普通冷食與體溫相差20-30攝氏度，長(zhǎng)期空腹食用冷食，會(huì)使胃粘膜下血管收縮，粘膜營(yíng)養(yǎng)狀況不佳，粘液分泌減少，粘膜細(xì)胞間的緊密連接變得薄弱，導(dǎo)致兩層屏障結(jié)構(gòu)均受損，在不足以抵抗胃酸和胃蛋白酶的侵襲時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)粘膜水腫和糜爛，發(fā)生慢性胃炎，出現(xiàn)各種上腹部不適的癥狀。
2、忌空腹食用大量冷食
一方面，胃粘膜表面溫度降低，血管收縮，降低了粘膜對(duì)侵害因素的抵抗能力;另一方面，冷刺激以及冷食中的油膩、辛辣或糖類(lèi)成分，可引發(fā)胃酸分泌增加，對(duì)粘膜的侵害作用加強(qiáng)，加上保護(hù)因素減弱，極易引發(fā)胃粘膜炎癥甚至潰瘍。
3、劇烈運(yùn)動(dòng)后也不宜大量食用冷食
一方面，劇烈活動(dòng)往往使全身的血液重新分配，大部分血液在四肢或軀干的肌肉，而包括胃腸在內(nèi)的臟器血液含量減少;冷刺激引起的胃粘膜血管收縮，使胃腸道血液更為減少，消化酶分泌也銳減，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，影響食物的消化，甚至可引起惡心嘔吐以及腹痛、腹瀉。
另一方面，運(yùn)動(dòng)使胃腸等內(nèi)臟溫度升高，冷食的驟然冷刺激易導(dǎo)致胃腸痙攣，引起腹痛。
結(jié)語(yǔ)：夏季我們比較容易出汗，熱量流失的快，同時(shí)，也是紫外線非常強(qiáng)的季節(jié)，我們除了做好外在防護(hù)措施，內(nèi)在的調(diào)養(yǎng)同樣的作用。我們可以通過(guò)吃一些有針對(duì)性的食物來(lái)輕松過(guò)萬(wàn)這個(gè)夏季。
