20121106天天飲食菜譜：王少剛講賽螃蟹

　　說(shuō)道賽螃蟹大家肯定都以為主料是螃蟹，那么你錯(cuò)了賽螃蟹的主料是黃魚(yú)，敬請(qǐng)收看本期的天天飲食菜譜聽(tīng)聽(tīng)王少剛的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是王少剛，講賽螃蟹。

　　該視頻主要文字介紹：

　　賽螃蟹

　　食品用料

　　材料：黃花魚(yú)肉6兩，雞蛋4只，芫荽(香菜)1棵切碎。

　　調(diào)味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開(kāi)水21/2湯匙打芡用。)

　　制作方法一

　　(一)將魚(yú)肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，雞蛋打散。

　　(二)用約4湯匙油燒熱后，將魚(yú)丁放下略炒。

　　(三)將蛋倒入，到半熟時(shí)，加入上湯及調(diào)味料，煮沸即打芡，加入鮮雞蛋1只在面上，淋上熟油，灑上芫荽末，即可趁熱供食。

　　制作方法二

　　原料：雞蛋， 咸蛋黃(如果沒(méi)有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感)

　　配料：姜末，醋，糖，鹽

　　方法：

　　1.簡(jiǎn)易版

　　將雞蛋打散，鍋內(nèi)油熱后炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。

　　2.中檔版

　　將雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kāi)打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤(pán)中。

　　3.高檔版

　　將雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kāi)打散;蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤(pán)中。

　　4.講究版

　　將雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kāi)打散;將凈魚(yú)肉切成一厘米見(jiàn)方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然后下鍋炒熟魚(yú)丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤(pán)中。

　　5.豪華版

　　將雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kāi)打散;將凈魚(yú)肉切成一厘米見(jiàn)方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝;先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然后下鍋炒熟魚(yú)丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤(pán)中。

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