20120728云南衛(wèi)視養(yǎng)生匯：劉東莉李智述補(bǔ)充維生素

　　編者按：維生素是我們?nèi)梭w每天都必須攝入的，維生素也是在我們?nèi)粘龠^(guò)中各個(gè)地方尤其是果蔬含維生素多。我們應(yīng)該怎么補(bǔ)充維生素?一起聽(tīng)聽(tīng)專家怎么講解維生素吧!

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是劉東莉、李智，主題是你身邊的維生素，主要維生素的補(bǔ)充、維生素如何補(bǔ)的內(nèi)容。

　　注意：

　　本頻道文章版權(quán)歸云南衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　李智

　　針灸專家，中醫(yī)臨床碩士，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院主治醫(yī)生，中國(guó)養(yǎng)生保健協(xié)會(huì)專家，北京市老年病協(xié)會(huì)委員，《養(yǎng)生大世界》雜志特約專欄作家。李智曾作為中國(guó)三名中醫(yī)專家之一，代表中國(guó)在奧運(yùn)會(huì)英文發(fā)言，李智受到了衛(wèi)生部、國(guó)家中醫(yī)藥管理局、外國(guó)專家的一致好評(píng)。李智多次受邀在電臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)、電視臺(tái)講課，其中在北京電視臺(tái)《養(yǎng)生堂》主講中醫(yī)養(yǎng)生，創(chuàng)養(yǎng)生類欄目的收視新高，倍受觀眾的喜愛(ài)。

　　中國(guó)養(yǎng)生保健協(xié)會(huì)專家兼《養(yǎng)生大世界》雜志的特約專欄作家、北京市老年病協(xié)會(huì)委員兼秘書(shū)、中國(guó)藥膳協(xié)會(huì)理事、中國(guó)教育電視臺(tái)《東方名家講壇》、西苑醫(yī)院倫理委員會(huì)秘書(shū);擅長(zhǎng)利用傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)方法，治療神經(jīng)系統(tǒng)的各種疾病。

　　長(zhǎng)期從事中醫(yī)外語(yǔ)的臨床授課及臨床帶教任務(wù)，英文底子深厚，2008年擔(dān)任北京奧運(yùn)會(huì)中醫(yī)國(guó)際形象大使，在奧運(yùn)會(huì)上向所有參賽國(guó)及參賽運(yùn)動(dòng)員、隊(duì)醫(yī)做運(yùn)動(dòng)針灸的講課，并擔(dān)任第一、第二次世界氣功大會(huì)的同聲傳譯。

　　劉東莉

　　營(yíng)養(yǎng)專家，全軍臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)副主任委員，空軍航空營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任委員，全國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣委員會(huì)委員、國(guó)家衛(wèi)生部命題委員會(huì)委員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員、空軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任。

　　一直從事臨床及臨床營(yíng)養(yǎng)工作，熟練掌握常見(jiàn)疾病和疑難疾病的營(yíng)養(yǎng)治療，開(kāi)展了各種疾病的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，注重老年性疾病和代謝性疾病的飲食調(diào)養(yǎng)，對(duì)長(zhǎng)期臥床和鼻飼病人的營(yíng)養(yǎng)具有豐富的經(jīng)驗(yàn)。注重飲食與疾病的預(yù)防，開(kāi)展了營(yíng)養(yǎng)科普工作和營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)工作。在航空營(yíng)養(yǎng)方面，調(diào)整住院飛行人員的膳食結(jié)構(gòu)并進(jìn)行航空營(yíng)養(yǎng)科研，曾多次獲得全軍科技進(jìn)步三等獎(jiǎng);發(fā)表了幾十篇營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)論文，編著了《中老年?duì)I養(yǎng)》、《嬰幼兒喂養(yǎng)》、《果品養(yǎng)生小百科》、《患者膳食指導(dǎo)》、《幼兒寶寶聰明食譜》、《撥打糖尿病熱線》、《冠心病、高血壓、糖尿病飲食治療》等書(shū)籍。參編了《特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《飲食健康》等書(shū)籍。

　　維生素(vitamin)是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。

　　維生素分類

　　維生素是個(gè)龐大的家族，目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。有些物質(zhì)在化學(xué)結(jié)構(gòu)上類似于某種維生素，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的代謝反應(yīng)即可轉(zhuǎn)變成維生素，此類物質(zhì)稱為維生素原，例如 β-胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。

　　7-脫氫膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3;但要經(jīng)許多復(fù)雜代謝反應(yīng)才能形成。尼克酸的色氨酸則不能稱為維生素原。水溶性維生素不需消化，直接從腸道吸收后，通過(guò)循環(huán)到機(jī)體需要的組織中,多余的部分大多由尿排出，在體內(nèi)儲(chǔ)存甚少。

　　脂溶性維生素溶解于油脂，經(jīng)膽汁乳化，在小腸吸收,由淋巴循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)入到體內(nèi)各器官。體內(nèi)可儲(chǔ)存大量脂溶性維生素。維生素A和D主要儲(chǔ)存于肝臟，維生素E主要存于體內(nèi)脂肪組織，維生素K儲(chǔ)存較少。

　　水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過(guò)量的多從尿中排出;脂溶性維生素易溶于非極性有機(jī)溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)蓄積，排泄率不高。

　　維生素缺乏的原因

　　1、食物供應(yīng)嚴(yán)重不足，攝入不足;如：食物單一、儲(chǔ)存不當(dāng)、烹飪破壞等。比如葉酸受熱損失。

　　2、吸收利用降低;如：消化系統(tǒng)疾病或攝入脂肪量過(guò)少?gòu)亩绊懼苄訴it的吸收(現(xiàn)代都市人少見(jiàn))。

　　3、維生素需要量相對(duì)增高;如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環(huán)境下的人群。

　　4、不合理使用抗生素會(huì)導(dǎo)致對(duì)維生素的需要量增加。

　　發(fā)源

　　維生素的發(fā)現(xiàn)是19世紀(jì)的偉大發(fā)現(xiàn)之一。1897年，艾克曼(Christian Eijkman)在爪哇發(fā)現(xiàn)只吃精磨的白米即可患腳氣病，未經(jīng)碾磨的糙米能治療這種病。并發(fā)現(xiàn)可治腳氣病的物質(zhì)能用水或酒精提取，當(dāng)時(shí)稱這種物質(zhì)為“水溶性B“。

　　1906年證明食物中含有除蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和水以外的“輔助因素”，其量很小，但為動(dòng)物生長(zhǎng)所必需。

　　1911年卡西米爾·馮克(KazimierzFunk)鑒定出在糙米中能對(duì)抗腳氣病的物質(zhì)是胺類(一類含氮的化合物)，只是性質(zhì)和在食品中的分布類似，且多數(shù)為輔酶。有的供給量須彼此平衡，如維生素B1、B2和PP，否則可影響生理作用。

　　維生素B復(fù)合體包括：泛酸、煙酸、生物素、葉酸、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、吡哆醇(維生素B6)和氰鈷胺(維生素B12)。有人也將膽堿、肌醇、對(duì)氨基苯酸(對(duì)氨基苯甲酸)、肉毒堿、硫辛酸包括在B復(fù)合體內(nèi)。

　　各類維生素的發(fā)源：

　　維生素A，抗干眼病維生素，亦稱美容維生素，脂溶性。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之間發(fā)現(xiàn)。

　　并不是單一的化合物，而是一系列視黃醇的衍生物(視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油)，別稱抗干眼病維生素 多存在于魚(yú)肝油、動(dòng)物肝臟、綠色蔬菜，缺少維生素A易患夜盲癥。

　　維生素B1，硫胺素，又稱抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等，是水溶性維生素。由卡西米爾?馮克(Kazimierz Funk)在1912年發(fā)現(xiàn)(一說(shuō)1911年)。在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽(TPP)的形式存在。 多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類。

　　維生素B2，核黃素，水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素G多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類 。缺少維生素B2易患口舌炎癥(口腔潰瘍)等。

　　維生素PP，水溶性。由Conrad Elvehjem在1937年發(fā)現(xiàn)。包括尼克酸(煙酸)和尼克酰胺(煙酰胺)兩種物質(zhì)，均屬于吡啶衍生物。多存在于菸堿酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝臟、米糠。

　　維生素B4(腺嘌呤、氨基嘌呤，Adenine)，現(xiàn)在已經(jīng)不將其視為真正的維生素。膽堿由Maurice Gobley在1850年發(fā)現(xiàn)。

　　維生素B族之一，1849年首次從豬肝中被分離出，此后一直認(rèn)為膽堿為磷脂的組分，1940年Sura和Gyorgy Goldblatt根據(jù)他們各自的工作，表明了它具有維生素特性。蛋類、動(dòng)物的腦、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂含量較高。

　　維生素B5，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年發(fā)現(xiàn)。亦稱為遍多酸。多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜。

　　維生素B6，吡哆醇類，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年發(fā)現(xiàn)。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品。

　　生物素，也被稱為維生素H或輔酶R，水溶性。多存在于酵母、肝臟、谷物。

　　維生素B9 葉酸，水溶性。也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。多存在于蔬菜葉、肝臟。

　　維生素B12，氰鈷胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發(fā)現(xiàn)。也被稱為氰鈷胺或輔酶B12。多存在于肝臟、魚(yú)肉、肉類、蛋類。

　　肌醇，水溶性， 環(huán)己六醇、維生素B-h。多存在于心臟、肉類。

　　維生素C，抗壞血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年發(fā)現(xiàn)。亦稱為抗壞血酸。多存在于新鮮蔬菜、水果。

　　維生素D，鈣化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年發(fā)現(xiàn)。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚(yú)肝油、蛋黃、乳制品、酵母。

　　維生素E，生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年發(fā)現(xiàn)。主要有α、β、γ、δ四種。多存在于雞蛋、肝臟、魚(yú)類、植物油。

　　維生素K，萘醌類，脂溶性。由Henrik Dam在1929年發(fā)現(xiàn)。是一系列萘醌的衍生物的統(tǒng)稱，主要有天然的來(lái)自植物的維生素K1、來(lái)自動(dòng)物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。又被稱為凝血維生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝臟。