天冷的時(shí)候，誰不想喝上一碗暖乎乎的土雞湯？金黃的湯汁、嫩滑的雞肉，光是想想就饞得慌!可為啥自己燉的土雞湯，要么寡淡如水，要么油膩難喝？別慌！今天就把燉土雞湯的“通關(guān)秘籍”分享給你，保準(zhǔn)讓你的湯鮮到鄰居都來敲門！土雞湯怎么燉最好喝？
一、選雞：土雞界的“天選之子”怎么挑？
燉出好湯，雞是靈魂!市面上的雞五花八門，想找到真正的土雞，得學(xué)會“望聞問切”。
先看外形，土雞的羽毛色澤鮮亮，雞爪細(xì)長，腳底有厚厚的繭子，這可是它們每天“健身”的證明；再湊近聞一聞，新鮮的土雞應(yīng)該只有淡淡的肉腥味，要是有刺鼻的味道，趕緊搖頭說“達(dá)咩”。實(shí)在不會挑，就去靠譜的菜市場，找賣雞的老師傅幫忙，讓他給你推薦“會跑會飛”的散養(yǎng)老母雞，這種雞生長周期長，肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪分布均勻，燉出的湯自帶“黃金濾鏡”，香到骨子里！
二、配料：這些“黃金搭檔”讓鮮味翻倍
光有土雞還不夠，搭配合適的配料，才能讓土雞湯鮮出新高度!
經(jīng)典的“四件套”不能少：香菇、紅棗、枸杞、山藥。香菇得提前用溫水泡發(fā)，泡出的水別扔，沉淀過濾后加到湯里，鮮得眉毛都要掉了！紅棗去核，不然容易上火；枸杞最后10分鐘再放，不然煮久了營養(yǎng)會“跑路”。山藥削皮切塊，丟進(jìn)湯里，讓湯變得濃稠綿密。要是喜歡重口味，還可以加兩根玉米、幾顆板栗，清甜的味道混著雞湯香，直接打開新世界的大門！
三、預(yù)處理：去腥提鮮的“隱藏操作”
選好食材，預(yù)處理這一步直接決定湯的成敗!
先給雞肉“洗個(gè)澡”，切成大塊后，冷水下鍋，加兩片生姜、一勺料酒，開大火焯水。水一沸騰，血沫子全浮上來了，趕緊用勺子撇干凈。撈出來后，再用溫水沖洗一遍，把殘留的雜質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)沖走。這一步就像給雞肉“去油拋光”，燉出的湯才能清澈透亮，沒有一絲腥味。
