早餐煮雞蛋時(shí)，你會(huì)把蛋黃挑出來扔掉嗎?健身減脂期，只吃蛋白不吃蛋黃成了很多人的“標(biāo)配”?甚至有人覺得蛋黃膽固醇高，吃多了不健康……在追求健康飲食的路上，雞蛋黃似乎成了被嫌棄的“棄兒”。但真相是，這個(gè)被你隨手丟掉的蛋黃，藏著超多“特別營養(yǎng)”!雞蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？
一、為什么雞蛋黃總被“嫌棄”？
雞蛋黃“風(fēng)評被害”，主要源于兩大認(rèn)知誤區(qū)：
誤區(qū)一：膽固醇過高易致病
不少人談膽固醇色變，認(rèn)為吃蛋黃會(huì)升高血液膽固醇水平，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。確實(shí)，每100克雞蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克，乍一看數(shù)值驚人。但近年來研究發(fā)現(xiàn)，人體血液中的膽固醇大部分由自身合成，飲食攝入的膽固醇對其影響有限。而且，蛋黃中的膽固醇與卵磷脂、膽堿等成分協(xié)同作用，反而有助于維持膽固醇代謝平衡。
誤區(qū)二：脂肪高、易長胖
雞蛋黃的脂肪含量約占30%，這讓很多減肥人士望而卻步。但蛋黃中的脂肪多為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸，這些都是對身體有益的“好脂肪”，能降低炎癥反應(yīng)、輔助調(diào)節(jié)血脂。只要控制好整體飲食的熱量攝入，適量吃蛋黃并不會(huì)導(dǎo)致肥胖。
二、雞蛋黃的“特別營養(yǎng)”清單
1、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
雞蛋黃的蛋白質(zhì)含量雖低于蛋白，但屬于優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，且比例與人體需求接近，消化吸收率極高。這些蛋白質(zhì)是構(gòu)建肌肉、修復(fù)組織的重要原料，無論是健身增肌，還是日常身體修復(fù)，都離不開它。想象一下，丟掉蛋黃，就像蓋房子時(shí)扔掉了關(guān)鍵的磚塊！
2、維生素“豪華套餐”
維生素A：每100克蛋黃含維生素A約438微克，能保護(hù)眼睛、維持皮膚黏膜健康。常吃蛋黃，相當(dāng)于給眼睛加了一層“防護(hù)盾”，預(yù)防眼干眼澀。
維生素D：蛋黃是天然食物中少有的維生素D來源之一。維生素D能促進(jìn)鈣吸收，對骨骼健康至關(guān)重要。曬太陽合成維生素D“看天吃飯”，而吃蛋黃則能穩(wěn)定補(bǔ)充。
B族維生素：包括維生素B1、B2、B6、B12等，參與身體能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)。缺乏B族維生素，容易感到疲勞、口腔潰瘍，蛋黃正好“對癥下藥”。
