做法
(1)足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒(méi)過(guò)豆角的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開(kāi)沸騰2分鐘后，關(guān)火晾涼。(關(guān)于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時(shí)炒菜偏咸的口感)。
(2)燒滾開(kāi)后的鹵水，要完全涼透才可以使用。
(3)長(zhǎng)豆角擇去2頭梗，洗凈后，放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分，或者在太陽(yáng)下曬干水分。
(4)完全瀝干水分的長(zhǎng)豆角，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤起來(lái)。
(5)(裝酸豆角的密封容器，提前洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)后，瀝干里面的水分)然后將盤好的豆角一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中、
(6)加入4-5片姜片、加入冰糖40g。
(7)之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進(jìn)豆角里。
(8)在后加入60ml左右的白酒。
(9)密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個(gè)月左右，即可食用。
自制豆角干
做法
(1)將嫩豆角洗凈，順蒂理直放齊，去蒂，切成6厘米長(zhǎng)的段，至尾部時(shí)棄尖;
(2)榨菜末淘洗干凈，擠干水分;
(3)鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入豆角，炸至皺皮時(shí)撈出，濾干油;
(4)鍋內(nèi)留油架火上，倒入醬油、榨菜末炒出香味;
(5)再放精鹽、紹酒、味精、香油，下豆角炒勻即成。
