20150219萬(wàn)家燈火養(yǎng)生：雙椒魚(yú)頭的做法

　　雙椒魚(yú)頭的做法

　　做法一

　　材料

　　魚(yú)、青椒、紅椒。

　　做法

　　1、魚(yú)頭洗凈，剖開(kāi)腌制入味;

　　2、將炒鍋置于旺火滑油，倒入洋蔥末、蒜末、姜末、辣椒醬等煸炒;

　　3、煸炒出紅油;

　　4、將調(diào)料均勻涂抹在魚(yú)頭之上，上籠蒸10分鐘。

　　5、青紅椒切菱形片放置在魚(yú)頭上，淋紅油即成。

　　做法二

　　原料

　　魚(yú)頭1個(gè)、剁椒(紅、綠)2種各適量、鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少許、白糖、料酒2湯匙、鮑魚(yú)汁1湯匙、色拉油10克、姜絲、蔥絲各少許。

　　做法

　　1、魚(yú)頭洗凈，從中剁開(kāi)。加鹽、姜絲、蔥絲、料酒腌制10分鐘。

　　2、肉洗凈切片或碎丁。

　　3、熱鍋涼油放肉煸炒，然后放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

　　4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒、鮑魚(yú)汁稍翻炒。

　　5、魚(yú)頭擺盤(pán)，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。

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　　6、蒸鍋放水做開(kāi)，放魚(yú)頭大火蒸6——8分鐘即可。

　　做法三

　　用料

　　魚(yú)頭1個(gè)。

　　輔料

　　青剁椒100克、剁椒100克、蔥20克、姜20克、蒜20克、料酒1湯匙、植物油2湯匙、食鹽1/4茶匙。

　　做法

　　1、魚(yú)頭洗凈切開(kāi)，加料酒和少量鹽，剁椒里有鹽，所以只放一點(diǎn)點(diǎn)就可以，腌15分鐘。

　　2、蔥姜蒜洗凈切末，與青紅剁椒混合分別放在兩個(gè)盤(pán)子里，備用。

　　3、起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，再加入青剁椒翻炒30秒，盛出備用。

　　4、起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，再加入紅剁椒翻炒30秒，盛出備用。

　　5、把魚(yú)頭放在一個(gè)大碗里，倒掉腌制時(shí)的汁水，再把炒好的青椒料和紅椒料分開(kāi)放在兩邊， 準(zhǔn)備蒸鍋，放蒸鍋三分之一水位的水，大火燒開(kāi)后，放入魚(yú)頭，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。

　　6、蒸好后燜2-3分鐘，即可出鍋。