近聽(tīng)到一種說(shuō)法，說(shuō)，生食是純天然的飲食方式，對(duì)我們來(lái)說(shuō)更加的健康，可是真的是這樣嗎?哪些食物是能夠直接生吃的呢?哪些生吃不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，反而對(duì)身體有危害呢?接下來(lái)就由小編給大家介紹下吧。
生食更健康？
流言
生食是純天然的飲食方式，不用加熱，所以完全不破壞營(yíng)養(yǎng)素。
真相
有些食物生吃雖然口感非常的好，而且我們覺(jué)得更加的有營(yíng)養(yǎng)，但是它給我們帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)能不能夠補(bǔ)償當(dāng)時(shí)舌尖上的快感呢?
生肉類(lèi)和海鮮生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、加工及運(yùn)輸過(guò)程中都有被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。常見(jiàn)細(xì)菌污染有生雞蛋上的沙門(mén)氏菌，生牛肉中的 O157:H7型大腸桿菌，生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。冷凍、辣醬、芥末、煙熏、飲酒等都無(wú)法完全殺死有害細(xì)菌，只有充分加熱才可以。而寄生蟲(chóng)問(wèn)題在生魚(yú)片上更常見(jiàn)。中國(guó)常見(jiàn)吃河魚(yú)生魚(yú)片感染肝吸蟲(chóng)的案例，而即使是海魚(yú)做的生魚(yú)片，也不像你想象的那么安全。
也許你會(huì)說(shuō)，我知道生吃肉有風(fēng)險(xiǎn)，可蛋白質(zhì)加熱會(huì)變性，吃不變性的蛋白質(zhì)是否會(huì)消化吸收得更好呢?這個(gè)疑慮大可不必。其實(shí)，蛋白質(zhì)變性不等于降低了消化吸收率。適當(dāng)?shù)臒崽幚頃?huì)使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生伸展，暴露出被掩埋的一些氨基酸殘基，有利于我們體內(nèi)的蛋白酶的催化水解，甚至能促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收。
雖然，我們把食物煮熟之后會(huì)破壞了它本身的氨基酸結(jié)構(gòu)使得利用率也降低的，消化率也降低，因此不提倡大家過(guò)度的煮食物。
過(guò)度烹飪是一個(gè)什么概念呢?用體外消化來(lái)模擬人胃的消化、用消化酶為胃液素來(lái)研究食物的消化率時(shí)發(fā)現(xiàn)：對(duì)于牛肉來(lái)說(shuō)烹飪時(shí)間更重要，100℃烹調(diào)5分鐘和270℃烹調(diào)1分鐘時(shí)，牛肉的消化率都高，但100℃烹調(diào)15分鐘甚至更久的牛肉消化率就變小了，所以燉到爛軟的牛肉不一定消化率更高。對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)烹飪溫度更重要，70℃烹飪時(shí)消化率開(kāi)始逐漸增加;當(dāng)烹飪溫度超過(guò)100℃時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)逐漸發(fā)生一些氧化反應(yīng)，受此影響，消化速度開(kāi)始減慢，但是豬肉的整體消化率還是在增大;超過(guò)140℃，豬肉的蛋白質(zhì)消化率逐漸減小。
雖然體外消化模型并不能完全代表人體消化系統(tǒng)，但是它還是能很好地反映食物的消化特性，同時(shí)，也提示我們適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)處理是有利于提高食物消化率的。除了肉類(lèi)，對(duì)豆類(lèi)及谷物的體外消化研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)處理也可以提高淀粉的體外消化率。
而對(duì)于蔬菜來(lái)說(shuō)，烹調(diào)加熱的確會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，比如B族維生素和維生素C等。不同烹調(diào)處理，損失比例會(huì)有所不同。但是，這些損失可以通過(guò)增加食用量來(lái)彌補(bǔ)，通常烹飪能讓人比生食吃下更多的蔬菜。
這是因?yàn)樯氖卟酥参锛?xì)胞壁非常的硬，因此會(huì)增加腸胃的消化負(fù)擔(dān)，除此之外，西蘭花、白菜花、蘿卜等十字花科蔬菜沒(méi)有烹飪的時(shí)候里面會(huì)有硫化物的氣味，也很難多吃。
