發(fā)面+饅頭
材料
酵母1茶匙(5克)、溫水50ml、面粉200克、和面的水約150ml
做法
1)將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。
2)在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3)此時用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右(冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時)。
4)面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發(fā)面就算完成了。
5)要想蒸出好的饅頭，好此時能用手繼續(xù)揉壓面團，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的做法。
注意
融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風干開裂。
一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。
饅頭的做法
原料
發(fā)酵面團400g、蒸鍋，紗布。
做法
1)在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止。
2)取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3)將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘。
4)蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可)，將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5)大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘(如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間)。
6)饅頭成熟后關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
注意
饅頭需要的面胚是經過發(fā)酵的，也稱：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬松。這種面，還適合做發(fā)面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們再一一介紹。
蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開后保持中火、熄火后加蓋燜制。
全麥小饅頭
材料
全麥面粉300公克，中筋面粉300公克，細糖50公克，酵母粉8公克，泡打粉5公克，水300㏄。
做法
1.將全麥面粉、中筋面粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻。
2.將水倒入作法1中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。
3.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法2的面糰靜置發(fā)酵約20分鐘。
4.再將作法3醒過的面糰揉至表面光滑后對切成2塊。
5.將作法4的面糰搓揉成直徑約2.5公分的長條。
6.用刀將作法5的面條糰切成約3公分的段后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。
7.開爐火，待蒸氣升起時將作法6醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
小貼士
這樣做出來的饅頭味道美味且能降低血糖，和金奧力牌輔助降血糖膠囊的功效一樣，經常食用的話可以有效改善高血糖的問題，對于高血糖的人來說是相當好的哦，不妨購買回去試試看哦。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂關于蕎麥面饅頭的做法大全的相關內容，從文中的介紹中我們知道了一些蕎麥面饅頭的做法，蕎麥面饅頭只是蕎麥面的做法之一，更多做法請繼續(xù)關注改網站。
