魚(yú)肉很是鮮嫩，但是有些魚(yú)個(gè)頭太小，用其燒菜并沒(méi)有很多意思，因?yàn)槿馓佟Ｆ鋵?shí)用來(lái)炸制味道是非常棒的，這樣小魚(yú)連魚(yú)刺都能吃，一口咬下去也是滿口肉。朋友們想知道炸魚(yú)的做法及炸魚(yú)怎么做嗎?下面就為大家介紹油炸小魚(yú)。
油炸小魚(yú)的味道一點(diǎn)都不差，并且食用起來(lái)很是方便，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
做法一
主料
小麥面粉150克，大黃魚(yú)500克，發(fā)酵粉4克。
調(diào)料
豬油75克，姜3克，鹽3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克。
做法
1.黃魚(yú)去鱗、鰓、脊鰭、內(nèi)臟，洗凈后切去頭和尾，順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的魚(yú)肉條，加切好的姜片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻，腌一小時(shí)左右。
2.面粉分幾次加入溫水(約200克)，調(diào)成糊后再加發(fā)酵粉調(diào)和，待發(fā)酵起泡后，拌入腌好的魚(yú)條。
3.炒勺加豬油，坐旺火燒至五成熱，逐塊下掛好糊的魚(yú)條約炸一分鐘，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黃色時(shí)撈出即成。
做法二
材料
3-4兩大的鯽魚(yú)5-6條、鹽、味精、十三香、蔥姜蒜。
做法
1、將鯽魚(yú)開(kāi)膛洗凈后從中間分開(kāi)兩半。
2、放入容器內(nèi)加入鹽、味精、十三香、蔥姜蒜段腌制1小時(shí)。
3、鍋內(nèi)倒入植物油大火加熱至冒煙。
4、將偎制好的魚(yú)一片一片放入鍋內(nèi)開(kāi)炸。注意小鍋油少點(diǎn)，一次放入2-3片，轉(zhuǎn)小火慢慢炸。
5、炸至金黃色后出鍋，不用放任何輔料就很好吃了。
做法三
材料
羅非魚(yú)1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚(yú)露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙。
做法
1. 羅非魚(yú)洗凈刮鱗后涂抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鐘。
2. 在碗里調(diào)入魚(yú)露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。
3. 把魚(yú)下油鍋炸熟后，蘸2吃即可。
特點(diǎn)
魚(yú)炸后涼了也同樣美味。
烹飪心得
炸魚(yú)前宜把魚(yú)身擦干，讓魚(yú)炸后更為外焦里嫩。
做法四
材料
中小條的魚(yú)6條，姜絲少許，洋蔥1/4個(gè)，干紅辣椒少許。
調(diào)料
生抽，醋，糖，鹽，料酒，味淋，生粉。
做法
1.小魚(yú)用少許鹽，姜絲，料酒擦一下，放置20分鐘，洋蔥切絲。
