魚(yú)是人們經(jīng)常食用的菜肴，魚(yú)的做法也有很多，有清蒸魚(yú)、紅燒魚(yú)、烤魚(yú)等等，清蒸魚(yú)吃在嘴里肉質(zhì)很嫩，味道非常鮮美，那么如何做清蒸魚(yú)呢，清蒸魚(yú)的做法有哪些呢，我們一起來(lái)看一看。
做法一
主料
準(zhǔn)備好一至兩條鱸魚(yú)。
輔料
香蔥適量。
做法
1.原料，一半姜蔥切細(xì)絲泡水備用(裝飾用)。
2.在鱸魚(yú)身上用刀切幾刀小口，再在魚(yú)身上到適量的蒸魚(yú)豉油，撒上香蔥、姜絲、鹽、胡椒粉等腌漬一小段時(shí)間，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
3.腌漬的蔥姜鋪下面。
4.魚(yú)站立起來(lái)，身上撒點(diǎn)香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開(kāi)水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚(yú)盤里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘。
5.不要揭開(kāi)鍋蓋，燜五分鐘。
6.把鍋中的魚(yú)盛出，把蔥姜拿掉，將湯汁澆在魚(yú)身上。
7.后裝飾一下，嘴里塞個(gè)圣女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看。
做法二
主料
魚(yú)1000g。
輔料
蔥2棵、姜1塊、鹽適量、蒸魚(yú)豉油適量、胡椒粉適量。
步驟
1.整理干凈的魚(yú)用鹽和胡椒粉里外涂抹均勻備用。
2.少許蔥白切絲備用。
3.將蔥切段，姜切片備用。
4.將蔥段和少許姜片塞進(jìn)魚(yú)肚里，大片的姜覆蓋魚(yú)的身子，放入旺火蒸十分鐘。
5.將蒸魚(yú)豉油放在器皿里，用勺子往蒸好的魚(yú)身上淋汁。
6.將切好的蔥絲放在魚(yú)身上，旺火滾熱油澆在魚(yú)身上。
做法三
主料
扁魚(yú)。
輔料
豆豉、蔥、姜、料酒。
步驟
1. 魚(yú)洗凈擦干(一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜)，在兩邊魚(yú)身各斜劃幾刀。
2.大蔥與姜切成絲，用蔥姜絲涂抹魚(yú)身魚(yú)頭后，取少量鹽涂抹魚(yú)身魚(yú)腹，淋些料酒腌制約10分鐘。
3. 香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節(jié)。
4.經(jīng)過(guò)腌制的魚(yú)用水沖洗干凈，取一個(gè)蒸盤，把洗干凈的魚(yú)放在盤里，蔥節(jié)放進(jìn)魚(yú)肚子里，豆豉鋪在魚(yú)的表面。
5.蒸鍋加水旺火燒開(kāi)，入魚(yú)蓋蓋蒸約10分鐘(這個(gè)時(shí)間以魚(yú)的大小來(lái)決定)。
6.魚(yú)蒸好出鍋后，移入魚(yú)盤內(nèi)，撒上香蔥花。
7.燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦。
8. 做蒸魚(yú)吃，若調(diào)理不當(dāng)或火候不到，蒸出的魚(yú)肉色發(fā)暗，吃起來(lái)肉質(zhì)又粗又腥。
9.想要魚(yú)肉吃起來(lái)鮮嫩，蒸魚(yú)時(shí)必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會(huì)使魚(yú)肉變老失味。如一條500克左右的扁魚(yú)，一般掌握在10分鐘左右，時(shí)間過(guò)短魚(yú)不熟，過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)粗糙起渣。
做法四
材料
鱸魚(yú)1條、蒸魚(yú)豉油50ml、料酒和蠔油2茶匙、蔥段、姜片5g、檸檬1個(gè)、鹽、油適量。
