鲅魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)很高的食材，它含有很高的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需的氨基酸，它的肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，做法有很多，今天教大家用它做餃子的家常做法。下面就為大家介紹鲅魚(yú)餃子餡的做法。
方法一
主料：鲅魚(yú)2條，肥豬肉1塊，面粉100g。
輔料：韭菜1小捆，鹽適量，油適量，醬油適量。
步驟
1.鲅魚(yú)兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆。
2.鲅魚(yú)去骨，用勺子把魚(yú)肉刮下來(lái)，挑出魚(yú)刺。
3.用刀把魚(yú)肉剁成泥。
4.把豬肉剁細(xì)。
5.餡里加鹽，油和少量醬油，我的經(jīng)驗(yàn)是有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉。
6.和一塊面，醒10分鐘。
7.揪成小劑子，搟皮，包餃子。
方法二
主料：大鲅魚(yú)，2條五花肉250g，韭菜一把。
輔料：花椒一撮，香油2茶匙，蔥油4湯匙，姜碎少許，鹽2茶匙，開(kāi)水5寸碗2碗，料酒1茶匙，生抽5湯匙。
步驟
1. 鲅魚(yú)徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀。
2. 橫片下兩片魚(yú)肉，中間魚(yú)排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚(yú)皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚(yú)肉。
魚(yú)皮以及筋絡(luò)都扔掉不要。把魚(yú)排上剩余的肉也刮下來(lái)。魚(yú)骨全部扔掉。
3. 兩只鲅魚(yú)總共取下600多g魚(yú)肉，加上五花肉拌勻。因?yàn)楹竺嫘枰蛩w體積會(huì)變大，可以換入稍微大點(diǎn)的容器中。
