清燉馬蹄鱉

工藝：清燉

口味：本位咸鮮

菜系：其它菜系

功效：滋陰調(diào)理結(jié)核病調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：甲魚(yú)

輔料：火腿

調(diào)料：黃酒冰糖胡椒粉小蔥豬油鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量967.72千卡
蛋白質(zhì)101.66克
脂肪52.07克
碳水化合物20.42克
膳食纖維0.16克
膽固醇604.3毫克
胡蘿卜素84.6微克
硫胺素0.57毫克
核黃素0.79毫克
尼克酸23.13毫克
鈣371.53毫克
磷647.07毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂96.99毫克
鐵16.12毫克
鋅13.36毫克
硒78.54微克
銅0.69毫克
錳0.38毫克

2制作方法

將甲魚(yú)剁成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊（尾和腳爪不用），放入開(kāi)水鍋里煮至水再開(kāi)時(shí)，撈出瀝水；
火腿（肥瘦相連的）切成4大塊；
火腿骨1根洗凈；
將甲魚(yú)塊整齊地碼在砂鍋中，把蔥結(jié)、姜塊（拍松）、火腿和火腿骨圍在甲魚(yú)中間，加入鹽、黃酒和雞湯750毫升，蓋好鍋蓋，用旺火燒煮；
待燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入冰糖，再用微火燉1小時(shí)左右，揀出蔥姜和火腿骨，將火腿撈出切成片，放在鍋里，淋上熟豬油，撒入胡椒粉（白胡椒粉）即成。

3制作提示

1.選鮮活馬蹄鱉宰殺，將鱉背朝下放在地下，待頭出來(lái)時(shí)迅速用手掐住頭，用刀將其剁下。燒開(kāi)水把鱉放入燙一下，迅速用小刀刮去表面的膜，放到案上用刀順裙邊切下，將蓋揭掉，剁去爪尖，將腹中的油擇凈（鱉油非常腥，如不擇除，制成的菜肴帶腥味），用清水洗凈，再用開(kāi)水燙一會(huì)兒，撈出備用；2.清燉馬蹄鱉，要求原汁原味，所以在燉時(shí)要一次將水加足，中途不再加水。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

甲魚(yú)：甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

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