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鯔魚(yú)

原料別名:馬魚(yú)、白眼梭魚(yú)、烏頭魚(yú)

原料分類:魚(yú)蝦蟹貝類

食用提示:每餐約80克

禁忌人群:一般人群均可食用。

適用人群:一般人都可食用尤適宜體質(zhì)虛弱,營(yíng)養(yǎng)不良,脾胃氣虛,飲食不香之人、小兒疳積、貧血等病癥人群食用。

1原料介紹

鯔魚(yú)屬鯔形目鯔科魚(yú)類,全世界鯔科魚(yú)類有70多種,我國(guó)沿海已發(fā)現(xiàn)20多種,鯔科魚(yú)類是常見(jiàn)的海產(chǎn)魚(yú)類,分布極廣,遍及熱帶、亞熱帶、溫帶水域,鯔魚(yú)雖產(chǎn)于海中,但對(duì)鹽度的適應(yīng)范圍很廣,在海水、咸淡水中均能正常生活,有些種類能完全適應(yīng)淡水生活,是沿海海水養(yǎng)殖和咸淡水池塘養(yǎng)殖的主要魚(yú)類,養(yǎng)殖的主要品種有鯔(俗稱烏頭鯔、青鯔)、梭魚(yú)(俗稱赤眼鯔、黃鯔)、棱梭(俗稱棱鯔)等。
鯔魚(yú)體型細(xì)長(zhǎng),呈棒棰型,沿海群眾又稱其為"棰魚(yú)"。
鯔魚(yú)棲息于淺沿?;蚝涌谙痰唤缣?,有時(shí)亦上溯至淡水的江河中,分布很廣,我國(guó)從遼寧到廣東沿海均有。

2營(yíng)養(yǎng)分析

鯔魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,特別是冬至前的鯔魚(yú),魚(yú)體最為豐滿,腹背皆腴,特別肥美,常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。

3食用指導(dǎo)

1. 鯔魚(yú)肉細(xì)嫩,味鮮美,多供鮮食,食法與梭魚(yú)類似;
2. 魚(yú)卵可制做魚(yú)子醬。

4食材文化

鯔魚(yú)肉性平,味甘咸;
具有補(bǔ)虛弱,健脾胃的作用,對(duì)于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效。