什么是西點 西點的種類和制作方法(4)

  2.花蛋糕

  樣品美觀大方,有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。

  原料配方:坯子:砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤

  攪油:黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤

  輔料:果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克

  工藝流程:打坯→烘烤→制型→打油→成型

  制作方法:

  (1)打坯:將糖和雞蛋放入攪拌機打泡,而后加面拌勻,約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。

  (2)烘烤:用150℃爐溫烘烤。

  (3)制型:出爐冷卻后,用刀子切成大小標準型,從中間片開,成雙層,中間夾黃油。

  (4)打油:先把糖和水煮沸4~5分鐘,稍有稠狀冷卻。打黃油時,先把黃油放入攪拌機里攪拌,然后陸續(xù)分次放糖水,加白蘭地酒和香草粉,攪勻,色澤變白,成稠狀即可。

  (5)成型:將成型的蛋糕坯子,面上和周圍灑上一層黃油,面上可以擠各種各樣。將制作成型的產品裝入紙盒子里,置冰箱存放。

  質量標準

  規(guī)格:形狀要圓,分量要準確。

  色澤:乳白色。

  口味:純正,松軟香甜。

  衛(wèi)生:無雜質。

什么是西點 西式糕點 西點制作 
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