“滅煙大法”跟我學(xué)
油煙的危害這么大：但也不能因此不做飯。怎么辦？只能盡量減少炒菜時(shí)的油煙。同時(shí)只要遵循以下忠告，油煙就能大大減少。
1、選油用新不用陳
新油炒菜：不要用煎炸過(guò)或加熱過(guò)的油脂炒菜。煎炸過(guò)的油脂，或者使用過(guò)一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對(duì)操作者的健康危害更大。
2、過(guò)火好看不健康
電視上那些大廚揮著炒勺過(guò)火的姿態(tài)雖然瀟灑卻并不健康。各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別，如爆炒需要將近300℃，這個(gè)溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作更會(huì)超過(guò)300℃油溫，這時(shí)已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度，殊不可??！煎炸、過(guò)油也不可避免會(huì)帶來(lái)油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。因此，盡量不要選擇爆炒、煎炸、過(guò)油、過(guò)火的菜式。
3、油煙未起早放菜
炒菜時(shí)，在油煙還沒(méi)有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜扔進(jìn)去。室溫的菜會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過(guò)高的問(wèn)題。只要將一條蔥絲扔進(jìn)鍋里，如果周圍的油歡快冒泡但蔥絲顏色不變：就表明油溫適合炒菜了。
4、少炒多燉宜清淡
不要每餐每個(gè)菜都是炒、炸、煎，多用燉、煮、蒸、烤、涼拌等烹調(diào)方式。這不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少油脂攝入，有利于控制體重。同時(shí)，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣。
